¿Cómo funciona el proceso de liofilización? Las materias primas congeladas se colocan en un sistema de vacío refrigerado; sin descongelar, se deshidratan, y el hielo en el producto se sublima en forma de vapor, lo que da como resultado una estructura celular intacta, y permite que el producto liofilizado conserve el color, forma, sabor y valor nutricional de la materia prima.